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全国茶叶加工优秀选手黄钲荃:妙手翻飞处 茗香溢八方

2021-01-11 10:37:26  来源:映象网

映象网讯(记者 田雨阳 实习生 蒋统 通讯员 杜福建 李彦1月8日清早,尽管天寒地冻、呵气成霜,黄钲荃却迈着轻快的步伐来到茶园给他的茶树修剪杂木、培土保墒,让茶苗们安然过冬。一年里大部分时间,黄钲荃都泡在茶园里研究茶、种茶、制茶,虽然辛苦他却甘之如饴:“发展茶产业的道路不可能没有坎坷,但我坚信:矢志不渝、精益求精,一定会获得成功。”

他叫黄钲荃,是来自中原茶乡河南省桐柏县的一名制茶人,在2020年河南省举行的手工制茶大赛中荣获季军,被授予“河南省技术能手”称号,并代表河南省参加全国茶叶加工(精制)职业技能竞赛,因成绩优异被授予“优秀选手”荣誉称号。

他有一手绝活,在炒制茶叶时通过辨别颜色、香气的细微差别,来控制下一步火候和翻炒的轻重,从而“定制”出色、香、味不同的茶叶,并最大程度地保留茶叶的原汁原味。

作为一名“茶二代”,黄钲荃自幼受家庭熏陶,耳濡目染之下,对茶文化情有独钟。2010年,在外打拼多年的他毅然辞去工作回到桐柏老家,从一名学徒工做起,刻苦学习手工制茶技术。他充分发挥年轻人头脑灵活、敢想敢干的闯劲儿,将目光投放到更广阔的天地,到全国各地学习交流制茶技术,并融入到自己的制茶工艺实践中。在制茶的道路上,黄钲荃一学就是5年,如今的他对制茶的每个环节都谙熟于心,看颜色、闻香气、辨干湿,通过对细节的把控,他可以对茶叶的香气、口感、滋味进行调配,从而提升茶叶内在品质。“制茶的工序都差不多,但炒出来的茶好不好,还要看制茶人对时间火候的掌控以及炒制手法的精巧。”黄钲荃说。

“通常,北方夏秋茶制作的红茶苦涩味明显,通过光质补偿萎凋技术,可以减少苦涩感,提高茶叶香气,提升茶叶品质。”黄钲荃介绍说,利用现代科学技术手段改进制茶工艺是他最近研究的课题之一。近年来,通过到中国农科院茶叶研究所培训交流,黄钲荃认识了众多懂茶、爱茶的专家学者,他们互相分享制茶经验,对黄钲荃启发很大。在黄钲荃看来,要做出高品质的手工茶,除脚踏实地积累制茶经验外,更要跳出区域限制、传统制茶模式的限制,与时俱进、博采众长,通过创新与融合,不断把茶叶制作技术推向新的高度。经过多年的刻苦钻研,黄钲荃摸索出一套融合六大茶类核心工艺的手工制茶技术,他炒制出的桐柏红茶,一改传统红茶大多汤色红亮、香气甜嫩、滋味醇厚的特征,汤色金黄透亮、花果香浓郁、滋味鲜爽醇和,且富含茶黄素,对健康更加有益。黄钲荃先后获得红茶饼制作方法、茶叶加工初级干燥装置、智能萎凋发酵房等专利7项。如今,他创办的桐柏县鑫茗农业有限公司、国家级桐柏山茶星创天地,积极引进茶树新品种,为桐柏茶树品种增添“新成员”,助推桐柏茶产业多元化发展。黄钲荃还多次组织开展贫困群众种茶、制茶技术培训,助力老区乡村振兴。

“我将一如既往种好茶、制好茶,走科技创新之路,推进数字化绿色工厂建设工程进度,打造一流茶叶品牌和茶叶企业,为桐柏茶产业走向世界加油添彩。”黄钲荃说。

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文章关键词:全国茶叶加工优秀选手 黄钲荃 责编:高御hnr

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